薑屬薑科多年生草本，依品種分有廣東薑及竹薑二種。

廣東薑為台灣種植主要品種，依採收期分有嫩薑、粉薑、老薑三種。

薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為「嫩薑」。

栽植至6個月，待其半成熟熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為「粉薑」。

栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為「老薑」，即薑母。

 

 

薑的營養與用途?

 

薑含蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽、揮發油、薑辣素、天門冬素、谷胺酸、絲胺酸、甘胺酸和澱粉等。

其中薑辣素對心臟及血管有刺激作用，能使心跳加快，血管擴張，血液流動加速，所以傷風感冒、噁心嘔吐，喝碗熱薑湯有緩解功效；

風寒發熱，可用老薑煮湯，趁熱洗浸全身，引出淋漓大汗。薑也是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物香水」的角色，此外薑還可以醃製及做薑茶。

 

*參考文獻 ：

農業知識網

 

 

薑有哪些種類?

廣東薑

台灣種植的主要品種，逛菜市場最常看到的就是它~

外型肥厚表皮粗糙，水分多而辛辣味強

依採收期還有分嫩薑、粉薑、老薑三種階段，皆有不同的用途

且除了料理外，也很常在中藥材及醃製物看到它的身影

 

 

竹薑

外型有點像節狀的竹子，也比較細瘦，又稱「竹節薑」或「珊瑚薑」

種植不易，多產於海拔1000公尺高山，其纖維及薑辣素含量都遠高於一般薑

因此數量少，價格也偏高

 

 

南薑

也被西方人稱為「泰國薑」

個頭比一般薑小很多，質地非常堅硬，即使用刀也蠻難切的

南薑在泰國料理使用非常普遍，無論紅咖哩、黃咖哩或綠咖哩，都少不了它

泰國最有名的冬蔭功湯，南薑更是重要的角色!!

 

 

 

薑黃是薑嗎?

因為長得像很常被誤會，但其實薑黃不是薑，而是薑的遠親~

薑黃味苦略辛，對身體有多種好處，

多用為香料、天然染色劑、保健食品，

像我們最常吃的咖哩飯，薑黃就是主要材料之一

 

身體感覺冷時，或經常手腳冰涼的人，可以喝一點薑茶驅寒，不但能讓身體溫暖起來，也能舒緩疼痛的感覺。

 

 

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