【紫芭蕉⽣活研究室編輯部／成分觀察專欄】

 


你每天喝的那杯茶，可能正含有「兒茶素」

你可能沒特別注意，但每次打開⼀瓶無糖綠茶、泡⼀壺烏龍或紅茶時，兒茶素其實就已經悄悄出現在你⼿中的茶湯裡。

這種來⾃茶葉的天然多酚，是影響茶湯澀味與⾊澤的關鍵成分之⼀，也常被提到具備⾃然的抗氧化特性。


不同茶類中，兒茶素的含量會隨著製程差異⽽有所變化。綠茶因為屬於未發酵茶，保留了茶葉中最完整的兒茶素結構，

因此含量相對最⾼，每100毫克茶乾可含約10%至15%的兒茶素。常⾒的煎茶或龍井，都是其中代表。

⽽烏龍茶因為屬於半發酵茶，製作過程中部分兒茶素會氧化轉化成其他多酚類，如茶⿈素，因此含量略為下降，

但仍保有⼀定比例。至於紅茶，屬於全發酵茶，兒茶素在製程中多數會被轉化，因此殘存比例最低，

但換來的是溫潤濃厚的⾹氣與紅褐⾊的茶湯。


如果你習慣喝茶，無論是熱泡還是冷泡、傳統沖泡還是瓶裝茶飲，都可能正在不知不覺中接觸到這類成分。

它不是特別添加，也不是什麼功能性話題，只是茶葉⾃然⽣成的其中⼀環。你喝到的風味層次、⾆尖的回⽢、

甚至那⼀點點苦澀，往往都與兒茶素有關。

兒茶素不是神奇的關鍵，⽽是茶之所以成為茶的理由之⼀。了解它，不是為了標榜健康，

⽽是認識每天那杯茶裡，藏著多少細節，值得你更認真地慢慢品。

 

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