倫敦東區一間隱密的小酒館裡，週五的夜晚同樣擠滿了人。昏黃燈光下，人們舉起晶瑩剔透的高腳杯，裡頭不是威士忌或琴酒，而是由紫蘇葉、柑橘與氣泡調和的無酒精飲品。這裡是一家「Soft Bar」——一種正在全球竄起的新型態夜生活空間。


從布魯克林到巴黎：無酒精的聚會浪潮

「Soft Bar」概念最早出現在紐約布魯克林，短短幾年內就蔓延至倫敦、巴黎、洛杉磯。這些酒吧不賣酒精，卻依然保有傳統酒吧的社交氛圍：音樂、交流、微醺般的燈光。不同的是，隔天早晨，人們能在清醒中醒來。

根據 IWSR Drinks Market Analysis 報告，全球無酒精飲品市場在 2024 年已突破 110 億美元，且以年均 7% 的速度持續成長。專家形容，這不只是飲食趨勢，而是一場 清醒社交（Sober Social）革命。

 

Z 世代的選擇：健康、潮流、歸屬感

訪談顯示，Z 世代與年輕千禧族群是 Soft Bar 的主力客群。與其在酒精裡尋求解放，他們更在意身心狀態與生活品質。倫敦 Club Soda 創辦人表示：「這是一種新的歸屬感。人們想要夜晚的交流，但不需要宿醉的代價。」

在巴黎的 Le Paon Qui Boit，一杯用接骨木花與洛神花調製的 Mocktail 成為暢銷品；在洛杉磯的 New Bar，店內甚至推出「機能氣泡飲」，標榜能量補充與放鬆雙重效果。這些飲品被視為介於「餐飲」與「健康產品」之間的新市場。


商業觀察：夜生活的新藍海

投資圈開始關注 Soft Bar。與傳統酒吧相比，它不受酒精執照的嚴格限制，更能吸引女性與健康導向的消費者。更重要的是，它符合體驗經濟與永續消費：
• 飲品設計強調在地食材、低碳製程。

• 空間氛圍營造「第三生活場域」，成為藝術展演、社群聚會的新據點。

• 在社交媒體推波助瀾下，Soft Bar 飲品成為「拍照打卡」的新寵。

產業專家預測，Soft Bar 可能在五年內，成為夜生活與飲食文化的 全球性出口，規模不亞於十年前的第三波咖啡或手搖飲熱潮。


台灣本身擁有深厚的茶文化、熱帶水果與草本食材，如果將其轉化為 Soft Bar 調飲，極可能形成獨特的亞洲版本。想像以花蓮山泉為基底，搭配南台灣檸檬、紫蘇或紅茶的 Mocktail，不僅保有在地特色，也呼應全球對健康與文化體驗的追求。

與此同時，台灣的夜生活長期以酒吧與夜市為主，Soft Bar 的切入能夠補足「健康夜生活」的缺口，甚至成為下一波文化輸出。

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📌 結語
Soft Bar 的誕生，不只是飲料產業的延伸，而是對整個夜生活文化的重寫。在這裡，人們舉杯，卻舉起的是一種 更清醒、更永續、更貼近生活的價值觀。當歐美城市的夜晚已經開始轉向，台灣是否能抓住這股浪潮，打造出屬於自己的 Soft Bar 故事，將會是下一個值得關注的命題。