根據之前的分析，當心情不好或壓力大時，體內皮質醇（cortisol）和低血清素（serotonin）水平會增加，放大對苦味（如冰熬檸檬中的檸檬苦素）的敏感度。 然而，反過來，積極的味覺體驗可能反饋到大腦，影響情緒。研究顯示，酸味飲品（如檸檬）因富含維生素C，可刺激多巴胺分泌，輕微提升快樂感。 如果你持續喝冰熬檸檬，並專注於其清新酸味，可能逐漸降低壓力感知，讓大腦重新校準味覺。

冰熬檸檬為什麼有人喝起來苦、有人不苦？科學視角下的壓力與味覺祕密

冰熬檸檬作為一種清涼飲品，常被用來解渴和提神，但有趣的是，有些人喝起來會覺得有輕微苦味，尤其在壓力大的日子；另一些人則完全不覺得苦，只品嚐到酸甜的暢快。這不是單純的口味偏好，而是味覺感知與個人壓力、心情和生理狀態密切相關。從醫學和科學角度來看，苦味敏感度受大腦神經、激素和遺傳因素影響。本文基於相關研究，探討為什麼壓力大時苦味更明顯，以及不苦的原因，幫助你理解這杯飲品的「心情解碼」。


1. 苦味感知的基本科學：舌頭與大腦的聯動
人類味覺系統有五種基本味道：甜、酸、鹹、苦和鮮。其中，苦味主要由舌頭上的T2R受體（苦味受體）偵測，目的是警覺潛在毒物，如植物中的生物鹼。冰熬檸檬的苦味來源可能是檸檬皮中的檸檬苦素（limonin）或熬製過程釋放的化合物。但感知強度因人而異，受大腦邊緣系統（情緒中心）調控。研究顯示，苦味不僅是生理反應，還與心理狀態連結——壓力或負面心情會放大苦味信號。.


2. 壓力大時為什麼覺得苦？醫學證據揭秘

壓力是苦味敏感的主要「催化劑」。當你壓力大時，身體釋放皮質醇（cortisol）和腎上腺素，這些激素影響神經傳導，增加對苦味的敏感度。一項發表於《Journal of PsychosomaticResearch》的研究發現，血清素（serotonin）水平低時（常見於壓力狀態），對奎寧（苦味化合物）的感知增強53%，類似檸檬苦素的感覺會更明顯。這是因為壓力激活杏仁核（amygdala），讓大腦將苦味解讀為「警戒信號」，放大不適感。


另一研究指出，慢性壓力者對苦味化合物的暴露負相關於心情分數——壓力越大，苦味越強烈。在醫學上，這與「味覺扭曲」（dysgeusia）有關，常見於焦慮或憂鬱患者。舉例來說，喝冰熬檸檬時，如果心情低落，苦素會被放大，就像研究中受試者在壓力測試後，對相同飲料評為「更苦」。


3. 不苦的原因：心情正面、遺傳與習慣的保護傘

反之，如果你不覺得冰熬檸檬苦，可能得益於正面心情或生理因素：

• 心情與激素平衡：快樂或放鬆時，多巴胺和血清素上升，抑制苦味受體活性。同一研究顯示，高血清素水平讓苦味感知減弱，讓飲品嚐起來更順口。 這解釋了為什麼度假時喝檸檬飲料覺得清爽，而工作日卻苦澀。


• 遺傳差異：味覺基因如TAS2R38決定苦味敏感度。有些人天生對苦素不敏感，研究發現，這類人對檸檬飲料的苦味感知低20-30%。 如果你是「超級品嚐者」（supertaster），苦味更強；反之，則不易察覺。


• 習慣與免疫：長期暴露苦味（如喝茶或咖啡）會讓舌頭適應，研究顯示，這與先天免疫系統相關，壓力低者更容易「忽略」苦味。在品牌如田月桑時的冰熬檸檬中，這種差異更明顯——產品強調無苦澀、無籽設計，但個人壓力仍會影響體驗。壓力大者可試著搭配放鬆心情飲用，轉變感知。


4. 實用建議：

如何調整味覺與心情

醫學上，減壓能改善味覺扭曲：練習冥想、運動或補充鋅/維生素B，能平衡激素。研究建議，壓力者先從正面環境喝飲料開始，逐步適應。總之，冰熬檸檬的苦與不苦，不是飲品問題，而是你當下心情的鏡子。下次喝時，試著深呼吸，或許苦味就消失了。

這現象提醒我們，味覺是身心連結的窗口。透過科學理解，能讓日常飲品帶來更多療癒。

 

—
紫芭蕉生活研究室編輯部 出品