示意圖/envato

 

如果有一天，你手上的飲料不是由主廚研發，而是由一個「AI 舌頭」品嘗過後生成的風味，你會怎麼看待這杯味道？

這並不是未來小說的劇情，而是現正悄悄發生的真實轉變——一種會「吃」會「記住風味」的 AI，正在重新定義人類如何設計食物。

這項科技被稱為「電子舌（e-tongue）」或「AI味覺模型」，它不只能測出甜度、酸度、餘味時間，還能結合過去上千萬筆風味偏好數據，

用機器學習去推算出「人們最可能喜歡的味道長什麼樣子」。

 

在某些實驗室裡，AI 已經能幫助食品公司預測哪個配方會賣得比較好、哪種飲品比例最順口，甚至模擬不同族群的飲食習慣與文化接受度。

換句話說，AI 不只是學會了吃，它也開始學會「討好人類的舌頭」。
 

這樣的發展讓食品世界陷入一種全新的焦慮：當味覺可以被預測，還需要職人嗎？當好喝能被數據算出來，

還需要慢火熬煮嗎？ 對於長年講究「直覺」、「記憶」、「手感」的傳統食物品牌而言，這不只是生產方式的變革，

更是文化認同的挑戰。那些我們以為只能靠經驗、靠時間累積出來的風味，現在竟然可以被資料取代、被電腦壓縮。

 

但我們並不悲觀，甚至選擇與這個趨勢同行。我們相信，AI 不會讓人失去味覺的靈魂，反而能幫助我們更靠近那個「記憶裡的味道」。

 

在田月桑時，我們正在嘗試把「冰熬」這種花二十小時熬煮的檸檬飲，與未來的 AI 風味模型做連結——

讓 AI 去解析我們這杯飲品為什麼會「甘中帶酸」、「濃而不膩」、「後韻特別乾淨」。我們不是要讓 AI 取代手作，

而是讓它幫我們找到更穩定、被更多人接受、同時不犧牲天然層次的配方。

圖/田月桑時

 

就像有些人用 AI 幫忙翻譯古詩，但真正懂得「詩」的，還是那個活生生的你一樣。我們要讓機器理解味道，然後留下屬於人類的詮釋。

或許有一天，你手上那杯飲料，不只是一杯「好喝」的東西，而是由數據、技術與一段熟悉味覺的回憶，

一起泡出來的未來——像一種全新型態的「共感風味」。

 

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紫芭蕉生活研究室編輯部 出品