【紫芭蕉生活研究室編輯部／糧食智慧觀察專欄】

 


氣候變遷下的罐頭啟示錄：從台灣到世界的保存哲學

當世界的氣候越來越不穩定，感受到的已不只是多帶一件外套或撐把傘的麻煩，而是牽動糧食安全的深層危機。年均溫持續升高，暖冬讓花期錯亂，豪大雨頻繁侵襲，讓被譽為「水國王國」的台灣農作物時而歉收、時而過剩。農民面對收成無法預測的壓力，消費市場也承受著價格與供應的不確定性。

於是，一個看似平凡的答案又重新被端上桌——罐頭。這項誕生於兩百多年前的保存技術，從軍糧到家庭常備，從戶外旅遊到國際貿易，早已不只是廚房角落的影子，而是將產季盛產的滋味鎖進時間膠囊，成為極端氣候時代的糧食保險。

在台灣，颱風天裡的一鍋麵，總少不了味全紅燒牛肉罐頭的濃郁湯頭，那是許多人童年的安慰味道；早餐桌上，油漬鮪魚罐頭靜靜躺在蛋餅與三明治裡，以平實的姿態陪伴每一個匆忙的早晨。跨過太平洋，在美國的廚房裡，亨氏番茄罐頭是料理的基礎調色盤，無論是義大利麵醬還是濃湯，都少不了它的影子；而在葡萄牙，百年歷史的老人牌沙丁魚罐頭，魚肉飽滿鮮甜，曾在澳門小店的試吃裡，讓人嚐到一種「即使在糧食危機中，也能安放心靈」的力量。

這是一種雙贏的智慧：在食物最鮮美的時刻，以妥善的加工與保存，保留原有的營養與風味，讓它跨越季節與地域，變成一年四季都能出現在餐桌上的安心滋味。有些人會選擇在週末煮一鍋番茄牛肉湯，搭配一杯冰熬檸檬，為自己在不確定的時代裡，找一個穩定的節奏錨點。

資料來源：
    •    FAO《The State of Food Security and Nutrition in the World 2024》
    •    中央氣象署《台灣氣候變遷科普專區》
    •    《全球罐頭產業趨勢報告 2023》