田月桑時 TYSS，把苗栗公館紅棗慢慢熬成一罐紅棗膏。

入秋之後，苗栗公館開始進入屬於紅棗的季節。

對很多人而言，紅棗是一種熟悉的食材；但真正走進公館的棗園後，才會發現，苗栗公館紅棗其實是一件很地方性的事。

氣候、土壤、日照，加上農家的管理，決定了一顆紅棗最後的甜度與香氣。採收之後，它也不是馬上就能變成我們熟悉的紅棗膏。

 

田月桑時 TYSS 選擇把製作速度放慢

公館紅棗清洗、處理之後入鍋，只加入黑糖，讓紅棗本身成為味道的主角。接下來，是將近兩天的慢火熬煮。

第一天，把果肉慢慢煮軟，讓紅棗的甜與香開始釋放。

第二天，再繼續收濃，直到水分退去，留下更厚、更深的紅棗香氣。

這個過程，其實沒有太多技巧可以取代時間。

火大一點，的確可以更快；但有些味道，也會一起消失。

所以我們寧願慢。

 

因為對田月桑時來說，做紅棗膏不是把紅棗「加工」掉，而是想把苗栗公館這塊土地原本就有的味道，用另一種方式留下來。

最後的一罐膏，只有苗栗公館紅棗與黑糖。

簡單，卻花了兩天。

也許這就是公館紅棗最可貴的地方——
真正好的東西，從來不是複雜，而是願不願意花時間。

 

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田月桑時 TYSS｜苗栗公館紅棗膏
苗栗公館紅棗 × 黑糖 × 慢火熬煮兩日
秋・公館熬香。